Tomaten-Mango-Salat mit Avocado und Minze

Frisch & fruchtig – eine harmonische Kombination!

Noch gibt es Mangos auf dem Markt und Tomaten gibt es hier in Spanien ganzjährig. Natürlich schmecken sie zur Zeit noch nicht so lecker wie im Sommer, aber dadurch eigenen sie sich gut für einen gemischten Salt, der schon mal den Sommer verspricht. Dafür ernete ich die letzten Avocados und die Minze sprist schon üppig.

1 Mango, 80 g Cocktailtomaten und 50 g Minigurken, 1 Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln und 25 g gerösteten Pinienkerne in eine Schüssel geben.
Die Zutaten mit 2 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz sowie der gehackten Minze vermengen.

Guten Appetit!

Powerballs

  1. Weizenvollkornschrot in 125 ml Wasser quellen lassen. Datteln und Mandeln im Blitzhacker fein hacken.
  2. Schrot abgießen und mit Zitronensaft und Ahornsirup zur Dattel-Mandel-Mischung geben. Alles zu einer feinen Masse mixen. Etwa 20 Kugeln formen und in Sesam oder Mohn wenden.

 Die kleinen runden  Kugeln haben viele Namen, bestehen überwiegend aus veganen Zutaten. Die kleinen Energy Balls enthalten viele Micronährstoffe, gesunde Fette und ganz viel Eiweiß“