Frisch & fruchtig – eine harmonische Kombination!

Noch gibt es Mangos auf dem Markt und Tomaten gibt es hier in Spanien ganzjährig. Natürlich schmecken sie zur Zeit noch nicht so lecker wie im Sommer, aber dadurch eigenen sie sich gut für einen gemischten Salt, der schon mal den Sommer verspricht. Dafür ernete ich die letzten Avocados und die Minze sprist schon üppig.

1 Mango, 80 g Cocktailtomaten und 50 g Minigurken, 1 Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln und 25 g gerösteten Pinienkerne in eine Schüssel geben.
Die Zutaten mit 2 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz sowie der gehackten Minze vermengen.

Guten Appetit!